Отражающий многообразие и креативность кулинарной сцены Тайваня, мишленовский список удостоенных звёзд ресторанов включает 20 заведений, которые представляют широкий спектр кулинарных стилей, среди которых – кантонская, французская, японская и тайваньская кухни.
Выступивший в ходе церемонии презентации путеводителя директор Michelin Guide International Майкл Эллис (Michael Ellis)высоко отозвался о гастрономической культуре Тайваня. Он охарактеризовал местную кулинарную сцену как «живую, динамично развивающуюся и отличающуюся замечательно высоким качеством». Тайваньская кулинарная палитра представляет собой неповторимый сплав разнообразных азиатских и европейских традиций и веяний, сказал он.
С публикацией первого «Мишленовского путеводителя» Тайвань выходит на мировую кулинарную авансцену, отметил он. «Тайвань будет теперь занимать по праву принадлежащее ему место на игровом поле международной гастрономии в ряду таких признанных игроков, как Франция, Италия, Япония и другие», – добавил он.
Ресторан «Le Palais» (頤宮), находящийся в отеле «Цзюньпинь» (君品酒店 – “Palais de Chine Hotel”), стал единственным тайбэйским рестораном, который получил 3-звёздочный рейтинг и вошёл в супер-престижный клуб заведений с таким статусом, включающий лишь немногим более 100 ресторанов во всём мире. Michelin рекомендует гурманам блюда кантонской кухни, приготовляемые в этом ресторане, – такие, как жареную утку с хрустящей корочкой и пирожные с яичным заварным кремом.
2-звёздочный статус получили ресторан «Цин кэ лоу» (請客樓 – “The Guest House”), расположенный в отеле «Sheraton Grand Taipei Hotel» и предлагающий блюда хунаньской и сычуаньской кухонь с креативным тайваньским «акцентом», и «Рюгин» (RyuGin – 祥雲龍吟) в городском районе Чжуншань – заведение современной японской кухни с использованием местных ингредиентов высшего качества.
В категории заведений, удостоенных одной звезды, – также рестораны, представляющие различные кулинарные стили. Традиционная тайваньская кухня представлена ресторанами «Цзинь Пэнлай» (金蓬萊遵古台菜 – “Golden Formosa”) и «Минфу» (明福台菜海產 – “Ming Fu”). Оба эти заведения предлагают такие классические блюда, как, например, «Будда прыгает через стену» (佛跳牆). Это легендарноее блюдо, происходящее из китайской провинции Фуцзянь, представляет собой смесь из большого количества разнообразных деликатесов в наваристом курином супе, дающую сложное сочетание изысканных вкусов – благодаря присутствию в нём трепангов, акульих плавников, морского гребешка, морского ушка, перепелиных яиц, курятины, ветчины, сухожилий, грибов, побегов бамбука и прочих ингредиентов.
В числе ресторанов этой категории – ресторан «Да сань юань» (大三元 – “Three Coins”) кантонской кухни в местной тайваньской интерпретации, гриль-ресторан «да вань» (大腕燒肉 – “Da-Wan”), ресторан «Тянь сян лоу» (天香樓 – “Tien Hsiang Lo”), современные французские рестораны «L’Atelier de Joёl Robuchon» и «La Cocotte» шефа Фабьена Верже (Fabien Vergé) и японские суси-бары «Киттё» (吉兆割烹壽司), и «Суси Номура» (鮨野村) и «Суси рю» (鮨隆).
В полном издании «Мишленовского путеводителя по Тайбэю» перечислено, в общей сложности, 110 местных заведений, включая 36 названных в списке «Bib Gourmand», корый был обнародован в начале марта. В соответствии с традицией «Michelin Guide» в путеводителе названы рестораны, которым эксперты компании присвоили рейтинг от одной до трёх звёзд и которые, соответственно, «заслуживают посещения», «заслуживают посещения с отклонением от основного маршрута» и «заслуживают специальной поездки».