Taiwan Today

Для того, чтобы выжить на сегодняшнем рынке лапши быстрого приготовления, компа­нии-производители должны постоянно создавать новые виды продукции, совершенство­вать упаковку и разнообразить рекламу. Некоторые фирмы получают немалые дополни­тельные прибыли за счет реализации своей продукции в материковом Китае.

Всего три минуты — и полноцен­ное блюдо готово ... Питательная, вкус­ная и к тому же горячая пища, неза­менимая для занятых людей, у кото­рых каждая минута на счету ... Воз­можно ли такое? Наверно, нет, если только речь не идет, конечно, о nа­омянь — лапше быстрого приготов­ления.

Для тех, кому еще не довелось от­ведать подобное блюдо, поясним, как же оно приготовляется. Нужно залить сухую лапшу кипятком, добавить соус, специи и приправы по вкусу. Через три минуты — этого времени доста­точно для того, чтобы вода, вобрав­шая в себя все эти добавки, придала заданный вкус основному ингредиен­ту и чтобы лапша разварилась, — блю­до готово. Это — все, что требуется для приготовлення аппетитного куша­нья, сочетающего различные ингреди­енты и любимого многими местными жителями не только за удобство его приготовления, но и за высокие вку­совые качества. Лю Би-фан, 61-лет­няя домохозяйка — одна из таких любительниц. "Я очень люблю лапшу быстрого приготовления, — говорит она, — и ем ее на обед или ужин при­близительно три раза в неделю. Мой любимый вид лапши — с добавкой из морских продуктов."

В течение долгого времени у жи­телей острова было только два выбо­ра: либо вставать ни свет ни заря, идти на ближайший рынок за продуктами и затем часами возиться у плиты, либо есть в каком-либо из заведений, где стоимость блюд находится в прямой зависимости от качества обслуживания. Постепенно люди, вместо того, чтобы стоять в очереди за дорогим обе­дом, а затем ждать, пока его подадут, стали все чаще отдавать предпочтение другому способу решения проблемы ­— быстрому, удобному и экономичному, а именно — приготовлению чего-либо на скорую руку дома или на работе. Лапша быстрого приготовления идеаль­но подходила для этого.

Лапша быстрого приготовления, к которой обычно прилагается набор пакетиков с соусами, специями, суше­ными овощами и сублимированным мясом, не только вкусная и сытная, но и питательная, что является важ­ным фактором, который учитывается сегодняшними потребителями, уделя­ющими все большее внимание своему здоровью.

Раньше лапша быстрого приготов­ления, в общем, не считалась вполне пристойной едой. Сегодня же все боль­шее число потребителей ­— таких, как Лю Би-фан, ­— рассматривает ее как часть своего основного рациона, осо­бенно дневного. Некоторые даже счи­тают пакеты лапши быстрого приго­товления непременным элементом сво­ей "системы жизнеобеспечения" и все­гда берут их с собой, отправляясь в командировку или в отпуск. Лапша быстрого приготовления способна уто­лить аппетит всегда и везде. Некото­рые спортсменыне считают свою под­готовку к зарубежным соревновани­ям завершенной, пока они не помес­тили на дно своих сумок изрядный запас лапши быстрого приготовления на случай, если заграничная пища вдруг окажется непривычна для их желудков.

Еще одну значительную группу потребителей продукта составляют учащиеся, которые намерены отпра­виться учиться за рубеж. Уезжая, они заполняют лапшой свой багаж, а их родственники затем пополняют их за­пасы на протяжении всего периода их учебы. Неужели в других странах нет лапши быстрого приготовления? Ко­нечно, есть, но лишь тайваньская лап­ша обладает тем особым вкусом, ко­торый напоминает о доме.

Более четверти века прошло с того времени, как в 1967 году на тайваньском рынке впервые появилась японс­кая лапша быстрого приготовления. Этот бизнес неуклонно расширялся, и к 1971 году лапшу производили 23 компании острова. Неизбежным ре­зультатом конкуренции явилось умень­шение числа производителей, но в 1987 году оно вновь увеличилось, и сегодня на острове насчитывается в обшей сложности 18 таких компаний.

Согласно статистическим данным Министерства экономики, за после­дние десять лет объем производства постепенно увеличился с 24,6 млн. ящиков в 1984 году до 48,5 млн. яши­ков в 1994 году. (Ящик содержит 30 пакетов либо 12 мисок с лапшой в целлофановой упаковке.) Объем годо­вой реализации возрос с 129 млн. долл. США в 1984 году до 295 млн. долл. США в 1994 году. Крупнейшим из 18 тайваньских производителей лапши является "Президент Энтерпрайзис Корп." ("Тунъи"). Ежемесячно корпо­рация производит в среднем 1,5 млн. ящиков лапши и получает от ее реа­лизации 11,5 млн. долл. США, что составляет около половины общего объема реализации этого вида продук­ции. На три других компании — "Вэй­ ван Корп.", "Вэйдань Энтерпрайзис Корп." и "Вэйли Фуд Индастриэл Ко." — приходится еще 45 процентов все­го объема реализации.

Когда-то прежде все было мило и просто: существовало всего несколь­ко разновидностей лапши, и упаков­ка была незатейливой. Типичным про­дуктом была лапша наиболее извест­ной марки "Принц" ("Ванцзымянь") производства компании "Вэйван" —­ лапша в маленькой целлофановой пач­ке с приправами двух-трех видов. Большинство тех, кому сегодня за тридцать, ностальгически вспоминают, как, будучи учениками начальной школы, они любили, раскрошив пач­ку "Принца", грызть хрустящие кусоч­ки сухой лапши без соусов и специй — сладостное воспоминание о тай­ваньском обществе 70-х.

Стремясь поспеть за меняющими­ся вкусами потребителей, производи­тели лапши быстрого приготовления постоянно ищут пути удовлетворения спроса на новые приправы и более привлекательную упаковку. В после­дние годы здесь происходят примеча­тельные изменения. Сегодняшние по­требители имеют возможность выби­рать из широкого спектра продукции: лапшу из пшеничной муки (маймянь), вермишель из рисовой муки (мuфэнь), лапшу из рисовой муки (куаньмuфэнь, или хэфэнь) и бобовую вермишель (фэньсы, или дунфэнь). Им также дос­тупно гораздо больше разнообразных приправ и добавок. Например, лапша марки "Цянцянгунь" предлагается с такими добавками: говядина с черным перцем, остро-кислая приправа, соус к жаркому и говядина со стручковым перцем, — все ее виды производятся компанией "Вэйван", учитывающей пристрастие молодежи к более острым и пикантным вкусовым ощущениям.

Немало видов лапши без мяса, го­товящейся с растительным маслом, привлекают вегетарианцев. А один из пользующихся наибольшей популяр­ностью видов лапши — "Дабуте" , вы­пускающийся в двух вариантах — с добавками из курятины с женьшенем и курятины с кунжутным маслом, го­товится с использованием ингредиен­тов наивысшего качества и на основе традиционного китайского рациона питания для беременных. Такие изде­лия, не относящиеся к основному по­току продукции, реализуются в зна­чительных количествах и по доволь­но высоким ценам: 270-граммовая миска "Дабуте" стоит 50 н.т. долл. (2 долл. США).

Лапша марки "Кайваньсяо" (ее название можно перевести как "шут­ка в миске") не только утоляет голод, но и дает пищу для ума. В соответ­ствии с названием упаковка лапши содержит какую-либо шутку, которая должна забавлять потребителей, ожи­дающих, пока их лапша заварится. (Упаковка содержит и более традици­онные добавки из свинины, говядины или морских продуктов.)

Содержимому пакетов с его не­сколькими десятками видов доба­вок не уступает по своему раз­нообразию и упаковка. В пре­жние годы лапша быстрого приготовления вы­пускалась в маленьких пластиковых пакетах. Сегодня существует четыре основных варианта упа­ковки: плоские пачки, малые миски, большие миски и бумажные стаканы.

Пачки (это — самая старая фор­ма упаковки) дешевы и невелики по объему. Их преимущество — в про­стоте: это — брикеты лапши в ярко разукрашенной пластиковой обертке.

Но, в отличие от других вариантов упаковки, пачки продаются без пало­чек и мисок, что делает их несколько менее удобными для потребителей. Продукция в больших мисках с боль­шим количеством лапши, овощей и мясных добавок пользуется особой популярностью у тех, кто занят физи­ческим трудом или имеет сверхнапряженный график работы и нуждает­ся в недорогой, но восполняющей их энергетические затраты пище. Находя­щиеся, как бы, в другом конце этого спектра изделня в небольших по объе­му стаканах из бумаги, которая со временем естественным образом разруша­ется, ориентированы на потребителей­ женщин. Забота производителей о со­стоянии окружающей среды делает эту продукцию более привлекательной.

Сколько же она стоит? Даже са­мая большая и самая дорогая миска лапши быстрого приготовления обхо­дится покупателю дешевле, чем тако­го же объема порция лапши, приготовленной обычным способом. Цены — в диапазоне от 50 н.т. долл. (2 долл. США) за большую миску до 10 н.т. долл. (0.40 долл. США) за маленький бумажный стакан. Для сравнения: пор­ция лапши, продаваемая с обычного лотка, стоит 70 н.т. долл. (2.60 долл. США), а в небольшой закусочной —­ 110 н.т. долл. (4.20 долл. США). Са­мым дешевым на рынке продуктом по­прежнему является лапша "Принц" производства компании "Вэйван". Предлагаемая ныне во многих новых вариантах, она стоит всего лишь 5 н.т. долл. (0.19 долл. США) за пачку и так же, как и прежде, популярна среди острову приближаются тайфуны." В такие периоды объем реализации ком­панией лапши может достигать 15,3 млн. долл. США в месяц — уровня, значительно более высокого, чем в другие месяцы.

Согласно результатам исследова­ ния, проведенного в 1992 году част­ ным Научно-исследовательским инсти­ тутом пищевой промышленности, ос­ новными потребителями лапши быст­ рого приготовления являются учащи­ еся средних школ, студенты вузов и работающие люди в возрасте от 20 до 30 лет. Наибольшей популярностью у покупателей всех групп пользуются учащихся начальных школ.

Сезоны особо бойкой торговли лапшой быстрого приготовления —­ это январь—февраль и июль—август. У Кунь-линь, заведующий секцией в отделе пищевой промышленности "Президент Энтерпрайзис", объясня­ет это так: "Потребители всегда вспо­минают о лапше быстрого приготов­ления в холодное время года, а, кроме того, часто делают запасы, когда к различные виды лапши с говядиной. "Это объясняется тем, что лапша с говядиной является традиционным блюдом и потребители к нему привык­ли", — говорит Су Энь-минь, возглав­ляющий отдел маркетинга компании "Кинг Кар Фуд Индастриэл Ко." ("Цзиньчэ"). Какие еще виды лапши популярны? После говядины покупа­тели отдают предпочтение свинине и морским продуктам.

Стремясь сделать более прочной привязанность потребителей опреде­ленной марке, производители посто­янно обновляют ассортимент своей продукции. "Президент Энтерпрай­зис", например, регулярно выпускает по три-четыре новых вида продукции в год, а "Вэйван" представляет новые разработки через неопределенные про­межутки времени, руководствуясь дан­ными своих исследований рыночной конъюнктуры. "Мы всегда анализиру­ем состояние рынка для выяснения вкусов покупателей перед тем, как выйти на рынок с новыми видами про­дукции", — говорит Се Чжэн-сюн, официальный представитель компании "Вэйван".

Однако, некоторые изделия тер­пят неудачу, несмотря на проведен­ные исследования. Компания "Кинг Кар Фуд Индастриэл", созданная в 1981 году, занялась производством лапши быстрого приготовления в 1993 году. Компания споткнулась, попытав­шись добиться успеха в реализации оригинального, совершенно нового вида лапши с вкусом пиццы. "Поку­патели отвергают нетрадиционные, непривычные вкусовые сочетания",­ — констатирует Су Энь-минь.

В условиях стремительного насы­щения рынка продукцией новым производителям трудно утвердиться, не­зависимо от того, сколько они тратят на рекламу, а суммы эти могут быть огромны. По заявлению представите­лей "Кинг Кар", например, компания ежегодно тратит на ТВ рекламу око­ло 7,7 млн. долл. США — больше, чем "Президент" (3,85 млн. долл. США) и "Вэйван" (1,15 млн. долл. США) вместе взятые. А как идет ос­воение новых рынков? Как показыва­ет опыт "Динсинь Интернэшнл Груп", любому, мечтающему о быстром и значительном успехе, следует просто обратить свой взор на противополож­ную сторону Тайваньского пролива.

Компания "Динсинь" была созда­на в 1958 году для производства пи­щевого растительного масла. В авгус­те 1992 года она приняла смелое ре­шение диверсифицировать свою дея­тельность и начать производство лап­ши быстрого приготовления в материковом Китае. Сегодня производимая ею лапша марки "Каншифу", остава­ясь практически неизвестной на ост­рове, пользуется феноменальным спро­сом на материке. Объем ее реализа­ции вырос с 288 млн. долл. США в 1994 году до 400 с лишним млн. долл. США в 1995 году. Компания произ­водит лапшу с десятью видами доба­вок, включая тушеную говядину, креветки, курятину с грибами и соус к жаркому. Цены — значительно ниже, чем на Тайване. Пачка лапши быст­рого приготовления стоит на матери­ке 1,8 юаня (0.21 долл. США), а мис­ка — 3 юаня (0.36 долл. США). Цены — это не единственное, что потребо­вало от компании принятия важных решений. "Вкусы жителей Тайваня и материкового Китая различны, — от­мечает Чэнь Дай-цзюнь, заместитель заведующего отделом планирования компании "Динсинь. — Жители мате­рика предпочитают более скромные приправы и большие по объему порции."

В дополнение к двум заводам, действующим в Тяньцзине и Гуанчжоу, "Динсинь" планирует от­крыть семь новых заводов в Ханчжоу и Чунцине. Ее успех побудил приступить к освоению рынка мате­рикового Китая и другие компании, в том числе "Президент" , а также "Вэйдань" и "Вэйцюань Фудс".

Несмотря на большие достижения, в отрасли существуют инерешенные проблемы. Один пример: лапша быст­рого приготовления не содержит питательных веществ в количестве, дос­таточном для обеспечения ежедневных потребностей человека, — в частно­сти, таких важных элементов, как кальций, железо и фосфор. Однако, как отмечает Се Чжэн-сюн из компании "Вэйван", "данная проблема свя­зана не только с этим видом продук­ции: любая пища, потребляемая в не­умеренном количестве, вызывает дис­баланс в питании." "Кроме того,­ — добавляет он, — мы работаем над улуч­шением нашей продукции."

Его компания в этом не одинока. Большинство производителей стремят­ся повысить питательную ценность лапши быстрого приготовления за счет мяса и овощей, которые стерилизуются и герметично запечатываются в не­ большие пакетики. Однако, этого, судяпо всему, недостаточно. Некоторые потребители жалуются, что ТВ рек­лама преувеличивает количество мяса и овощей, содержащихся в различных блюдах. Диетологи рекомендуют до­бавлять к лапше овощи, яйца, а также есть на десерт свежие фрукты для получения организмом необходимых ему витаминов. "Питательная ценность лапши быстрого приготовления недо­статочна для удовлетворения ежеднев­ных потребностей человека, — говорит Чжан Лэ-ци, заведующий дието­логическим отделением тайбэйского Главного госпиталя ветеранов. — По­этому нельзя считать ее полноценным продуктом." Ли Мэй-цзюань, 34-лет­няя работающая жительница Тайбэя, согласна с этим. "Лапша быстрого приготовления — это хорошо, если есть ее изредка, — говорит она.­ — Обычно мы подкрепляемся ею поздно вечером, хотя иногда едим ее и на ужин, если я возвращаюсь домой очень утомленной. Я добавляю к ней ово­щи, яйца, креветки и так далее, — все, что есть в холодильнике."

Кроме того, существует давнее и глубоко укоренившееся представление о том, что лапша быстрого приготов­ления, якобы, содержит вредные для здоровья консерванты. Довольно час­то можно слышать и еще одно сужде­ние — что масло, в котором обжари­вается лапша, не всегда достаточно свежее. Показательна оценка этого продукта Линь Си-цюанем: "Лапша быстрого приготовления содержит избыточное количество различных со­лей, масла и крахмала, поэтому я не позволяю есть ее своим детям." Чжан Лэ-ци высказывается в поддержку это­го мнения: "Лапша быстрого приготов­ления содержит много соли, глютами­ната натрия и очень калорийна. Я ста­раюсь убедить людей не есть ее часто."

Но У Кунь-линь из компании "Президент" успокаивает потребителей. "покупателям не стоит трево­житься в связи с проблемой [консер­вантов], — нодчеркивает он, — пото­му что для сохранения нашей лапши мы используем вместо консервантов витамин Е." Он добавляет также, что его компания всегда проверяет каче­ство масла каждые два часа, чтобы установить, пригодно ли оно для даль­нейшего использования. Большинство людей, вероятно, прндерживаются та­кого же здравого подхода, как и Ли Мэй-цзюань: "Да, возможно, в ней есть консерванты, но, поскольку я ем ее лишь один-два раза в месяц, то меня это не особенно волнует."

"Производство лапши быстрого приготовления не требует сложной технологии, — говорит Се Чжэн-сюн из компании "Вэйван". — Успех продукции зависит от маленького паке­тика со смесью соусов и специй." Есть основания полагать, что производите­ ли будут и далее создавать новые внды продукции и совершенствовать упа­ковку, стремясь привлечь и удовлет­ворить различные группы потребите­лей. Соображения, диктуемые рацио­нальным питанием, также будут играть все более важную роль, о чем говорит появление нового изделия — "Хань­-чао улунмянь" — производства ком­пании "Кинг Кар". Традиционная обжаренная лапша заменена здесь не обжаренной — блюдо должно при­влечь людей, предпочитающих нату­ральные продукты. Благодаря исполь­зованию современной технологии это изделие можно хранить при комнат­ной температуре.

Производство лапши быстрого приготовления — крупный и стреми­тельно развивающийся бизнес, но его потенциал в полной мере может быть реализован только теми, кто способен гибко реагировать на любые измене­ния в потребительском спросе. Три минуты — и вкусное блюдо готово. Потребитель может быть уверен: этот специфический рынок будет и даль­ше радовать его своим непрерывно расширяющимся ассортиментом.