Культура
Британский путеводитель для гурманов даёт высокую оценку тайваньским ресторанам
09/07/2015
И местные гурманы, и туристы дают высокую оценку паровым пельменям и прочим блюдам в шанхайском стиле, предлагаемых культовой сетью ресторанов «Дин тай фэн». Главный тайбэйский ресторан этой сети – в числе 20 лучших ресторанов Тайваня, которые были названы в последнем выпуске публикуемого в Великобритании путеводителя «Where Chefs Eat». (Любезно предоставлено Городским правительством Синьчжу)
20 тайваньских ресторанов получили признание как заведения изысканного питания в последнем выпуске публикуемого в Великобритании путеводителя для гурманов «Where Chefs Eat» («Где питаются кулинары»).
В списке – широкий спектр ресторанов – от увенчанных звёздами «Мишлен» культового ресторана паровых пельменей в шанхайском стиле «Дин тай фэн» и ресторана французской кухни «L’Atelier de Joel Robuchon» до заведений с традиционными тайваньскими закусками на ночном рынке «Мяокоу» в городе-порте Цзилуне. Список, который был составлен по результатам опроса кулинаров, предпринятого с целью выяснить их собственные предпочтения, в полной мере отражает богатство кулинарной палитры Тайваня.
Андре Цзян, уроженец Тайваня, а ныне шеф-повар ресторана «Andre» в Сингапуре, заявил, что считает лучшим специализирующийся на суси ресторан «Sasa Sushi» в центре Тайбэя. «Я всегда посещаю его, когда возвращаюсь домой, на Тайвань», – сказал он.
Цзян, который получил широкую известность как один из самых талантливых кулинаров-новаторов, отметил, что его рекомендация основана на особой тщательности, которая отличает подход этого заведения к приготовлению аутентичных блюд японской кухни.
А бельгийский шеф Николас де Виш, который также особо ценит внимание к деталям и стремление достоверно воспроизвести оригинальный вкус блюд, выделил «Бельгийский пивной ресторан», «Чайный дом Фифи» («Фэйфэй чацзю шалун», мини-хого (огненный котелок) в стиле сябу-сябу «Цзюйдин шуаньшуаньго» и японские рестораны в стиле якинику «Сётаро» и «Якитори Хатибэи». Разнообразие его личного списка отражает страстное стремленеие местных гурманов отведать всё самое новое и лучшее со всех концов света.
«Синь е» – сеть ресторанов, ценимая любителями местной тайваньской кухни в стиле хэло, фигурирует в перечне лучших заведений дважды. Один из ресторанов «Синь е», расположенный на 85-м этаже небоскрёба «Тайбэй 101», самого высокого в мире «зелёного» здания, был отмечен как за качество блюд, так и за открывающуюся оттуда великолепную панораму города.
Примечательно заметное присутствие в списке различных версий хого – «огненного котелка», в котором посетители сами отваривают всякую снедь. Это – специализирующийся на баранине «А-Цай янжоу», «Вкус родной деревни старого дядюшки» («Лаоцзю цзясян вэй») в северокитайском – «маньчжурском» – стиле и адресованный любителям острых ощущений «пряный до онемения котёл» под названием «Дин ван малаго» («Трипод-царь»). Заведения, названные знатоками изысканной кухни, включают также «Бэнь тебаньшао» – ресторан в стиле тэппанъяки, «Вэнь цин цзи» (Boon Keng Chi) с сингапурской версией курятины по-хайнаньски, «Давань шаожоу» в стиле якинику, «Сёраку Суси» и минималистически элегантный «Горный павильон пестования пищей» («Шиян шаньфан»). Большинство этих заведений находится на территории тайбэйского мегаполиса.
«Где питаются кулинары: путеводитель по излюбленным ресторанам профессионалов кулинарии» публикуется британским издательством «Phaidon Press. В издании 2015 года, вышедшем в свет в феврале, фигурируют более 3000 ресторанов в 70 с лишним странах и территориях.