Taiwan Today

Об уроженце Тайбэя Цзян Чжэнь-чэне, больше известном в мире под именем Андре Цзян и ставшем международной знаменитостью в качестве «кулинарного маэстро», вновь много говорят и пишут на Тайване после его последнего успеха – включения Цзяна в список 100 лучших кулинаров мира, публикуемый журналом «Le Chef», 2016 года. 41-летний Цзян удостоился такой чести за «лидерские качества и успешное воплощение лучших ценностей своей профессии». Рэнкинг, который составляется этим базирующимся в Париже изданием, основывается на результатах голосования, в котором участвуют 528 шеф-поваров, увенчанных двумя и тремя мишленовскими звёздами, во всём мире. Включение в список «Le Chef» – последний в серии успехов, которых Цзян добился за два десятка лет его профессиональной карьеры, которая началась с его работы в тайбэйском отеле «Sherwood» («Сихуа»), когда ему был всего 21 год от роду. Журнал «Time» дважды удостаивал Цзяна, в последние годы работавшего и снискавшего известность в Сингапуре, высоких оценок за «самые выдающиеся кулинарные творения в регионе Индийского океана», а в 2006 году он вошёл в список лучших шеф-поваров, опубликованный престижной французской группой мини-отелей класса «люкс» Relais & Châteaux. После работы в Тайбэе Цзян оттачивал свои кулинарные навыки во Франции, работая под началом шефов-«мишленоносцев» – братьев-близнецов Жака и Лорана Пурселей. Затем он перебрался в Сингапур и открыл там собственный ресторан «Jaan par Andre», который был в 2010 году включён в список лучших ресторанов мира, который публикуется при спонсорстве брэнда S. Pellegrino, принадлежащего швейцарской корпорации Nestlé. Добившись признания у множества гурманов в Париже и Сингапуре, Цзян затем вернулся на родину и решил попробовать себя на высоко конкурентном тайваньском рынке. Два года тому назад он открыл в тайбэйском районе Чжуншань ресторан «RAW», предлагающий традиционную тайваньскую кухню в инновационной версии. Новые интерпретации старых местных блюд произвели положительное впечатление на тайваньских гурманов и кулинарных критиков, и ресторан набирает популярность. Другие тайбэйские рестораны – филиалы заведений, возглавляемых шефами, которые были признаны журналом «Le Chef», – это «Latelier de Joel Robuchon» Жоэля Робюшона, «Нихонрёри Рюгин» Сэйдзи Ямамото и «Stay» Янника Аллено.